为什么很多人在家煎鱼的时候不是粘锅，就是破皮呢？原来是你没有掌握正确的方法。

记住不管煎什么鱼，千万别直接下锅，保证不粘锅不破皮，下面我就把这个小技巧分享给大家。

首先我们准备一条鳊鱼，鱼鳞和内脏已经提前让老板处理好了，只要用流动的清水清洗干净，然后控干水分放在菜板上。

接着在鱼身肉厚的地方打上一字花刀，花刀间隔的距离大概三毫米左右，这样可以让鱼肉更加入味。

打好后，将鱼放入清水中，加入葱段、姜丝、料酒，这样可以很好地去除鱼身上的腥味，还可以让鱼肉变得更加洁白，然后浸泡十分钟。

趁这个时间，我们准备点小料，大蒜去皮切蒜末，生姜先切丝再切末，大葱切葱花，切好后装入盘中备用。

再准备一个青线椒切成小圈，喜欢吃辣的朋友，

可以准备两个小米椒切成圈，不喜欢吃也可以不放。

再准备一把小香葱切成葱花，切完后装入碗中备用。

十分钟之后，我们的鱼已经泡好了，将鱼控水捞出放在菜板上，用厨房纸巾把鱼身上的水分擦干，这也是煎鱼不粘锅的一个小技巧。

接下来这一步也是非常的重要，准备一把铁锅把锅烧的最热，然后从锅边淋入多一点的食用油，先来润一下锅，让锅里的油充分的浸润锅的每一处，最后再把油倒出来。

接着再往锅中倒入冷油，然后快速的把鱼放入锅中，放进去之后，先不要打动它，只需用铲子按住鱼身，保持锅动鱼不动的状态，把鱼头和鱼尾处用油煎一下。

大概煎两分钟之后，我们晃动一下锅子，这样鱼就不会粘锅了，让鱼受热均匀，然后翻面煎另一面，可以看到煎过的鱼表面金黄金黄的，一点都没有粘锅破皮。

用同样的方法把鱼的另一面，

也煎两分钟煎到两面金黄，然后盛出来装入盘中备用。

锅中留少许底油，放入准备好的小料，葱，姜，蒜，辣椒，炒香，再加入一勺豆瓣酱，翻炒出红油。

然后再加入一碗清水，开大火把水煮开，加入一勺生抽，少许的老抽上色，再来一勺蚝油提鲜，最后加入几块冰糖，把调料翻炒均匀。

再放入煎好的鱼，加入半罐啤酒，然后将汤汁均匀的淋在鱼身上，这样可以让鱼更加的入味。

接着开小火炖煮六分钟，煮好之后，开大火收一下汤汁，用这个方法做好的红烧鳊鱼，看着就特别的诱人。

最后装入盘中就可以开吃了，鱼肉吃起来鲜嫩多汁，非常的好吃入味。

家里来客的时候，可以做上这么一道红烧鳊鱼，家人都夸你是大厨。按照我这个方法，煎鱼一点都不会粘锅破皮。

以上就是宋姐为大家分享的美食家常菜了，如果您喜欢可以点赞关注收藏支持一下哦，谢谢大家，我们明晚六点见！